সয়াবিন তেল হতে মার্গারিন তৈরিতে যে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে তা হচ্ছে-

সয়াবিন তেল থেকে মার্জারিন তৈরিতে যে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে, তা হল হাইড্রোজেনেশন (Hydrogenation)। 

বিস্তারিত:

• সয়াবিন তেলের মতো অসম্পৃক্ত চর্বি এবং তেলের দ্বৈত বন্ধনগুলোতে হাইড্রোজেন যোগ করার মাধ্যমে এই বিক্রিয়াটি সম্পন্ন হয়। 

• এই প্রক্রিয়ায়, অসম্পৃক্ত তেল তরল থেকে কঠিন বা আধা-কঠিন মার্জারিনে রূপান্তরিত হয়। 

• হাইড্রোজেনেশন বিক্রিয়ায়, নিকেল (nickel) নামক একটি অনুঘটক (catalyst) ব্যবহার করা হয়, যা বিক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে। 

• এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উদ্ভিজ্জ তেল থেকে মার্জারিন, শর্টেনিং (shortening) এবং অন্যান্য খাদ্য সামগ্রী তৈরি করা হয়।